Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Ege yöresine ait zeytinyağlı dolmalardan biri olan Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması diğer dolmalara göre hem görünüşüyle hem de tadıyla farklı bir lezzet oluşturmaktadır.

Kabak çiçeğini daha çok yaz aylarında pazarlarda erken saatlerde bulabilirisiniz. İstanbul da güzel giden havalar sayesinde geçen hafta yapabildiğim çiçek dolması sanırım sezonun son dolmasıydı. Herkesin severek yediği bu nefis dolmanın tarifi;

Malzemeler:
•    25 adet kabak çiçeği
•    250 gr pirinç
•    4 adet soğan
•    50 gr çamfıstığı
•    50 gr kuşüzümü
•    ½ tatlı kaşığı karabiber
•    ½ tatlı kaşığı toz biber
•    ½ tatlı kaşığı yenibahar
•    ½ tatlı kaşığı tarçın
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    Yarım demet maydanoz
•    1 adet limon
•    Yarım demet dereotu
•    ½ tatlı kaşığı şeker
•    2 tatlı kaşığı tuz
•    1 ½ su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
1.    Pirinç ve kuş üzümünü ıslatıp yarım saat bekletin.
2.    Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Ardından maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.
3.    Yarım saatin ardından kuşüzümünü ve pirinçleri süzün.
4.    Geniş bir tencereye zeytinyağı ilave edin kızaran yağın içine çam fıstığını ilave edin ve kavurun hafif pembeleşince soğanları ilave edip kavurun.
5.    Ardından kuşüzümünü ekleyin baharatlarını sırasıyla ekleyip harmanlayın ve
6.    1 su bardağı sıcak su ilave edin ve 5 dk kavurun ve ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
7.    Limonu kabuğunu soyun ve halka halka dilimleyin.
8.    Dinlenen harcın içine doğradığımız dereotu ve maydanozu ekleyip harmanlayın.
9.    Geniş bir tencerenin içine kabak çiçeklerinden birkaç tanesini ortadan ayırarak tencerenin tabanına koyun.
10.   Daha sonra kabak çiçeklerinin içine hazırlanan harçtan eşit miktarda ilave edip yapraklarını katlayın ve tencereye dizin.
11.    Son olarak tencerenin kestiğiniz limonları dizin ve ağırlık yapması içine tencereye uygun tabak koyun.
12.    Kısık ateşte 40-45 dk pişirin. Kapağı kapalı bir şekilde soğumaya bırakın ve servis yapın.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Kırmızı Pancar

Birçok hastalığa yardımcı olan kırmızı pancarı farklı sunumlarda tüketmeye devam ediyoruz. bunlardan biride Zeytinyağlı Kırmızı Pancar, meze olarak sunabileceğiniz güzel bir tarif..

Malzemeler:
•    1 kg kırmızı pancar (yaprakları ile)
•    1 adet soğan
•    5 diş sarımsak
•    2 yemek kaşığı sirke
•    3 yemek kaşığı pirinç
•    Tuz, zeytinyağı, kaşar(rendelenmiş)
Yapılışı:
1.    Kırmızı pancarı soyun ve küp küp doğrayın.
2.    Soğanları küp şeklinde doğrayın, sarımsakları rendeleyin.
3.    Geniş bir tencerenin içine yağ ilave edin ve soğanları kavurun, ardından doğranan kırmızı pancarı ilave edin kısık ateşte kapağı kapalı olarak pancarlar yumuşayana kadar pişirin.
4.    Çatal yardımıyla pancarları yumuşamış mı diye kontrol edin yumuşayınca içine rendelenen sarımsak, pirinç, sirke ve tuz ilave edip harmanlayıp pişirmeye devam edin.
5.    Pirinçler ve pancarları kontrol edin ve pişmiş olan zeytinyağlı pancar yemeğini ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
6.    Servis tabağına alın ve üstüne rendelenmiş kaşar ilave ederek süsleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Vişneli Sarma

Türk Mutfağının vazgeçilmezlerin den olan Zeytinyağlı Vişneli Sarma sofralarımızdan eksik edemeyeceğimiz leziz ve eşsiz bir lezzettir. Kimsenin hayır diyemeyeceği tadıyla, sizleri ve misafirlerinizi mest edecek.. işte tarif;

 Malzemeler:
•    250 gr asma yaprak (salamura)
•    750 gr kuru soğan
•    50 gr çamfıstığı
•    50 gr kuş üzümü
•    100 gr kuru vişne
•    ½ tatlı kaşığı karabiber
•    ½ tatlı kaşığı kırmızıbiber
•    ½ tatlı kaşığı yenibahar
•    ½ tatlı kaşığı tarçın
•    ½ demet maydanoz
•    ½ demet dereotu
•    ½ tatlı kaşığı toz şeker
•    1 tatlı kaşığı kuru nane
•    2 çay kaşığı tuz
•    2 adet limon
•    2 su bardağı zeytinyağı
Yapılışı:
1.    Öncelikle pirinç, kuru üzüm ve vişneleri ayrı ayrı kâseler içinde üstünü geçecek kadar su ekleyip 30 dk dinlendirin ve süzün.(yumuşaması için)
2.    Soğanları piyaz doğrayın.(yarım halka şeklinde)
3.    Maydanoz ve dereotunu ince doğrayın.
4.    Geniş bir tencerenin içine 1 su bardağı zeytinyağı ekleyin ve kızdırın.
5.    Kızdırdığınız yağın içine çam fıstıklarını ekleyin ve 2 yada 3 dk kavurun.
6.    Ardından soğanları ilave edin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin.(5_6 dk yeterli)
7.    Kavrulan malzemenin içine süzmüş olduğunuz pirinçleri ekleyin biraz kavurduktan sonra kuş üzümünü ekleyin 2_3 dk kadar daha kavurun ve tuz,tarçın,yenibahar,kırmızı biber,karabiberi ekleyin ve harmanlayın, 1 su bardağı sıcak su ilave edin karıştırın ve ocaktan alın kapağı kapatıp dinlenmeye bırakın.
8.    Dinlenen iç harcınızın içine doğradığınız maydanoz ve dereotunu ekleyin ve harmanlayın.
9.    1 adet limonun kabuklarını soyun ve halka halka kesin ve tencerenizin dibine yerleştirin ardından birkaç yaprak asma yaprağı koyun.
10.    Asma yapraklarınızın kadife kısmı içe gelecek şekilde hazırladığınız iç malzemeden eşit miktarda ortasına koyun ve sarın.
11.    Sardığınız yaprakları yuvarlak şekilde sıkıca tencerenize dizin tencereyi biraz yarıladıktan sonra vişnelerinizin yarısını serpin tekrar sardığınız sarmalardan ekleyin ve kalan vişnelerinizi serpin.
12.    Son olarak tencerenin içine 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı zeytinyağı ilave edin ve 1 adet limonun kabuklarını soyun halka şeklinde doğrayın ve sarmanın üzerine dizin birkaç dal asma yaprağı ile kapatın.
13.    Ağırlık yapması için bir tabak koyun ve kapağını kapatın kısık ateşte 45 dk pişirin.

Not: Pişirdiğiniz zeytinyağlı vişneli yaprak sarmayı ocaktan aldığınızda kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı Ispanak

Ispanak yapraklarında yüksek derecede demir, iyot, kalsiyum, klorofil, A, C ve K vitamini yer alır. Betakaroten ve C vitamini bakımından da çok zengin olan bu sebze çocuklar için çok sağlıklıdır. Temel Reisi anımsatarak severek yemelerini sağlayabileceginiz vitamin deposu bir tarif; Zeytinyağlı Ispanak..

Malzemeler:
•    1 adet havuç
•    1 adet kırmızı dolmalık biber
•    1 adet soğan
•    1 kg ıspanak
•    3 yemek kaşığı zeytinyağı
•    3 yemek kaşığı pirinç
•    1 yemek kaşığı salça
•    Tuz, pul biber

Yapılışı:
1.    Ispanakları yıkayıp temizledikten sonra doğrayın ve sirkeli suda beklet(10 dk).
2.    Havucun kabuğunu soy ve küp şeklinde küçük küçük doğra
3.    Kırmızıbiberi de ortada kes küçük küçük doğra
4.    Soğanı yemeklik doğra.
5.    Ispanakları süz ve soğuk suda yıkadıktan sonra geniş bir tencereye zeytinyağını ilave et ve doğranmış malzemeleri sırasıyla ilave et ve kavur.(15 dk)
6.    Ardından salçayı ilave et 2-3 dk karıştırarak kavur.
7.    Sonrasında ıspanakların üstünü geçecek kadar su ilave et ve kaynamaya bırak.
8.    Kaynadıktan sonra pirinci tuzlu suyla yıka tencereye ilave et karıştır 5 dk kadar kaynamaya bırak.
9.    Pirinçler pişince tuz ve pul biberi ekle karıştır ocaktan al dinlenmeye bırak 5 dk.
10.  Ilık ya da sıcak servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun.